Новосветский помещик

Это блюдо - упрощенный вариант испанской паэльи. Делать паэлью по всем правилам - слишком много возни. А результат по вкусовым качествам совсем не уступает “оригиналам”. У меня дозировка на мою большую семью.
Ингредиенты: 1 большая луковица, 2 крупных помидора, 2 сладких (болгарских) перца, круглый рис “арборио” (2 стакана) ;

морепродукты: кальмары (200г), гребешки (400 г), креветки (400г);

Оливковое масло, соль, шафран

1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко-мелко нарезать до состояния “кашицы”.
2. Лук и перец мелко нарезать и обжаривать в масле, пока лук не станет прозрачным. Постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели!
3. Добавить кольца кальмаров (можно и щупальца, но мы их не любим) и гребешки. Влить помидорную кашицу. Все хорошо перемешать, не снимая с огня.
4. Долить воды (2 стакана). Посолить и поперчить по вкусу. Когда жидкость закипит, всыпать круглый рис “арборио” (2 стакана). Добавить шафран.
5. Через 15-20 минут попробовать рис. Если он уже готов, добавить креветки. Креветки будут готовы через 2-3 минуты.

Выключить огонь и дать блюду настояться минут 10.

Приятного аппетита!

3 яйца, 200г муки, 200г сахара, 3-4 крупных яблока (я люблю кислые), 1/2 чайной ложки пекарского порошка (или гашеной соды).
Дополнительно по 100 г : изюм или любые сухофрукты (крупные порезать) и орехи (орехи любые, нарезать или растолочь на небольшие кусочки).  Можно добавить корицу или ванилин.

Яблоки нарезать дольками и выложить в смазанную маслом форму.

Яйца  взбить с сахаром. Добавить муку и пекарский порошок. Размешивать до получения гладкой однородной массы без комочков.  В готовое тесто добавить сухофрукты и орехи.

Вылить тесто в форму поверх яблок.

Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать 30 минут, пока верх пирога не станет светло-коричневым. Пропеченность проверять спичкой или зубочисткой.

Готово. Очень вкусно! Можно есть прямо так. А если не боитесь поправится, то сверху можно смазать пирог кремом - заварным, сметанным, взбитыми сливками и т.д. У нас все перекормленные, потому мы стараемся поменьше каллорий потреблять - пирог без верхней смазки.

За вчера и сегодня сварили 11 200-граммовых баночек клубничного варенья. Клубника кисловатая - то ли из-а сорта, то ли из-за дождей. Сахар 1: 1. Засыпали с вечера. Потом несколько раз доводили до кипения и давали остыть. Последний раз довели до кипения, разлили в горячие банки и закупорили. 12-ю банку уже почти съели  - вкусное варенье. 

200 г масла

200 г коричневого тростникового сахара

100 г белого сахара

1 чайная ложка пекарского порошка

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной  ложки корицы (не обязательно)

2 яйца

1 чайная ложка ванилина

1 стакан муки

1 стакан овсяных хлопьев

На миксере взбить масло, добавить сахар, пекарский порошок, соль, корицу. Взбивать, пока не получится однородная масса. Добавить яйца и ванилу. Продолжать взбивать.  Добавлять муку небольшими порциями и продолжать взбивать на миксере. Выложить всю массу в миску и вручную вмешать оставшуюся муку и овсяные хлопья.

Смазать противень маслом. Чайной ложкой  выложить тесто небольшими шариками. Выпекать в прогретой духовке 8-10 минут или пока не станет светло-коричневым.

Мы добавили к тесту шоколадные шарики, потому что дети любят шоколад во всех видах.

В наших местах сейчас в моде теория, что нужно есть все по сезону и то, что растет в твоей местности. Всякие привозные продукты в лудшем случае никакого влияния на вас не окажут, а в худшем - вызовут аллергию и т.д. Согласно этой теории нам сейчас надо доедать остатки прошлогоднего урожая, сдобренного свежей зеленью. Вот очень простой рецепт как раз для сторонников этой теории.

2 большие свеклы

1/2 стакана грецких орехов

1-2 дольки чеснока

Соль-перец по вкусу

1-2 ложки растительного масла, я использую оливковое (не местное-ха!)
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Орехи порубить в крошку. Чеснок раздавить или очень мелко порезать. Все перемешать. Посолить-поперчить по вкусу. Заправить маслом. Вкусно!

Сегодня будильник зазвонил почему-то в 5:30 вместо положенных 6:30. Я спросонья этого не поняла, встала, приготовила Сереге завтрак, разбудила его в 6, вместо 7, и ушла на огород. Шарика и Тузика взяла с собой. Натянула еще одну сетку от кур и успела посеять немного фасоли (pole beans “superslicer”), салата (lettuce “paris white”) и грядку редьки (turnip “nabo”). Потом начался дождь и выгнал меня из огорода. Пошли с собаками гулять по территории. Промокли насквозь.

На спуске к заливному лугу уже зацвела первая дикая герань и земляника. Обычно они цветут в конце мая - в июне. Вовсю цветут фиалки. Лягушки квакают. Тузька нашел маленькую черепашку. Проснулись земноводные, значит, уже почти лето.

Сегодня целый день - то ливни, то яркое солнышко. Хорошая погодка.

Готовить было лень, а надо было что-то сообразить. Самое бесхитростное блюдо - “макароны по-флотски”. Я бы назвала его ленивыми пельменями. Пожарила фарш с луком. К нему отварила вермишель. Все смешала. Главное, что быстро и детям нравится.

Еще вчера ездила в Онеонту в брюках и  вязаном жилете, а Миша даже в куртке был. И все было и по сезону и по погоде. А сегодня у нас 30! С утра покопалась в огороде, но к 10 уже стало совершенно невмоготу. Работала остаток дня дома. С Шариком пошли гулять уже после 7, когда хоть чуточку стало свежее.
Сегодня пекла сладкий пирог к чаю. Вот рецепт.

Тесто:

2 яйца,

200г сливочного масла,

1 стакан сахара,

2 стакана муки (если тесто будет выглядеть жидким, добавить муки),

1 чайная ложка пекарского порошка/ разрыхлителя,

1 чайная ложка ванильного сахара или 1/4 ч. ложки ванилина,

200г. варенья.

Масло растопить и охладить.

В миску насыпать сахар, добавить охлажденное растопленное масло, яйца, ванилин. Все хорошо перемешать.

В муку насыпать разрыхлитель, перемешать. Постепенно добавлять муку в первый состав и перемешивать. Ьесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком крутым.

Разделить тесто на 2 части - 1/3 и 2/3 и поставить и морозилку.
Через 10-15 минут вынуть большую (2/3) часть и равномерно распределить на противне.

Сверху на тесто выложить варенье, разровнять его ложкой.

Достать из морозилки меньшую (1/3) часть теста и потереть на крупной терке на варенье.

Пирог поставить в прогретую  духовку и выпекать 20-25 минут.

Когда пирог немного остынет, порезать на порционные квадратики.

Сегодня готовила аджаб-сандал. В Ростове готовили это блюдо в августе-ноябре, пока были баклажаны. Здесь готовлю круглогодично. Этот рецепт узнала давным-давно, еще в детстве, от бабушки. Так всегда это блюдо готовили и называли в нашей семье. Когда, намного позже, я стала интересоваться этим явно восточным названием, то обнаружила, что с таким названием есть несколько совсем непохожих блюд. Во время ВОвойны моя бабушка с детьми (моими мамой и дядей) были в эвакуации в Фергане. Там научились готовить блюда местной кухни. Вполне возможно, что названия потом поперепутали. Но вот такой модифицированный рецепт остался. Уверена, что он модифицированный. В моей семье никогда не любили жирных блюд и всегда старались как можно меньше жарить. В оригинале, скорее всего, все ингридиенты сначала обжариваются. В варианте моей бабушки все ингридиенты складываются слоями в кастрюлю с толстым дном, и готовятся на небольшом огне примерно полтора часа. Я готовила как бабушка, пока однажды не попробовала сложить все в чугунно-эмалированную кастрюлю и засунуть в духовку. Получилось так же вкусно. Сегодня делаю аджаб в духовке, но экспериментирую с глиняной посудой.

В России у нас были глиняные  порционные горшочки и большой горшок, все огнеупорное и глазурованное. Здесь я впервые узнала о кухнях - Среднеземноморская, Ближне-восточная. Северо-африканская и т.д. - в которых готовят в просто обоженной, не глазурованной,  глиняной посуде. Чтоб такие горшки не раскололись, их перед готовкой замачивают в холодной воде на 15-20 минут. Глина впитывает воду, которую потом будет отдавать в процессе готовки. Ставят такой горшок обязательно в холодную духовку и только потом включают жар, чтоб горшок и содержимое  нагревались одновременно и равномерно.
Итак, мой рецепт.

1 кило говяжьего фарша, 2 средних баклажана, 4-5 спелых помидоров, 2-3 больших луковицы, 6-8 картофелин. Специи по вкусу - соль, перец, паприка, базилик. (Я кладу еще песто - это чеснок и базилик перемолотые в миксере и залитые оливковым маслом. Песто я делаю в августу-сентябре, когда соберу свой чеснок и базилик. Потом раскладываю песто по маленьким баночкам и замораживаю.)

Баклажаны почистить и порезать кружочками толщиной  5-8мм. Посолить, поперчить.
Картофель почистить, порезать кружочками потоньше. Посолить, поперчить
Лук почистить, порезать полукольцами.

Помидоры порезать кружочками.

Каждый ингридиент пока в своей индивидуальной миске.

Мясной фарш  посолить, поперчить, добавить специи.

В кастрюлю/горшок выкладываем все ингридиенты слоями: лук, мясо,

баклажаны, опять лук, картофель, помидоры, и опять сначала - слой мяса, баклажанов, лука, картофеля, помидоров, лука.

Теперь накрыть крышкой и в печь на полтора часа. Если готовить на плите, то постоянно надо следить за уровнем жидкости, чтоб аджаб не подгорел.А в духовке проверять не надо - овощи и мясо дадут достаточно жидкости.

В глиняной черепушке и в духовке получилось ну просто отлично! Вкуснее, чем обычно.

Это чисто английский рецепт - печенье “shortbread”. Вкусно, но на мой взгляд, черезчур жирно. Нужны мука, сахар, масло. По желанию добавки - мак (мы использовали), шоколадная стружка, цукаты, корица, натертая цедра лимона и т.д.

1 стакан муки, 3 столовых ложки сахара, 100г сливочного масла.

Смешать муку и сахар.  Обычным кухоным ножом (или специальным ножом для печенья), порубить масло. Рубить масло до тех пор пока смесь - мука-сахар-масло - не будет мелкими крошками. Потом всю смесь скатать в шарик и месить, пока масса не станет однородной.

Протвень застелить пергаментной бумагой. Тесто раскатать толщиной  примерно 7-10мм.  Выложить пласт теста на бумагу. Прорезать пласт на квадраты (прямоугольники). Можно, используя формочки,  вырезать печеье разной формы и разложить на листе.

Духовку прогреть и выпекать 25-30 мин.

Сегодня полдня провозились на кухне. Приготовили: гороховый суп, запеченную фаршированную печенкой курицу и на дессерт - кокосовые шарики.

Вот рецепт шариков:

100 г несоленого масла

2  яйца

полстакана сахара

3 1/2 стакана несладких кокосовых стружек (если стружки только сладкие, то уменьшить количество сахара)

кожура одного лимона

1 чайная ложка ликера или рома

Масло растопить и перемешать с остальными ингредиентами. Смесь оставить “отдохнуть” примерно на 10 минут. За это время, приготовить противень, накрыть его листом пергаментной бумаги. Скатать из смеси небольшие шарики (диаметром примерно 3 см) и выложить их на пергамент. Немного прогреть духовку до температуры примерно 180 градусов. Выпекать 15-20 минут пока шарики не подрумянятся. Дать остыть.
Шоколадная помадка:

1 столовая ложка какао

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка молока

1 ст. ложка  сливочного масла.

Сложить в маленькую кастрюльку какао, сахар и молоко и все время помешивая, прогреть до полного растворения. Снять с огня и добавить сливочное масло и быстро размешать. Дать немного отстыть.
Обмакнуть один бочок шарика в помадку и выложить на решетку, чтобы шоколад застыл.

Пальчики оближите!